Legenda o čaji

Rikjúa se prý zeptal jeden z jeho věrných studentů, co považuje za nejduležitejší při čajovém obřadu. A takto zněla jeho odpověď , dodnes považována za souhrn pravidel pro správné chápání čajové cesty.

Zde je překlad textu, kterému dal vzniknout svými slovy Rikjú :

Udělej lahodnou misku čaje.
Urovnej dřevěné uhlí tak, aby se v něm ohřála voda.
Květiny uprav tak, jak vypadají na louce.
V létě vyvolávej zdání chladu, v zimě tepla.
Konej vše s předstihem.
Buď připraven na déšt.
Měj ohledy ke každému, v jehož společnosti se ocitneš.

Sen Rikjú , je pokládán za duchovního otce cesty čaje. Jeho pojetí Čadó vychází ze čtyř principů - wa , kei , sei a jaku , které jdou přeložit jako - mír, respekt, čistota a samota. Nástupcem Rikjúa se stal Futura Oribe (1543 - 1615) a posléze byl také nucen vykonat sebevraždu. Sen Sótan (1578 - 1658), vnuk Rikjúuv , byl několikrát vyzván, aby se stal šógunovým čajovým mistrem. Tuto nabídku ovšem nepřijal ze strachu s podobného osudu svých předků. Když Sótan odešel na odpočinek rozdělil svůj majetek mezi své tři syny. Posléze si každý syn zakládá svou vlastní školu Čadó . Tak vznikají Ura - senke , Omote - senke a Mušanokoji - senke . Tyto školy provozují svoji činnost i v dnešní době. Nejrozsáhlejší z nich však je Ura - senke .

Druhy japonského čaje

Japonsko je druhou zemí, kam byl čaj prenesen z Č íny i technikou zpracování a použití. Japonci zdokonalili nejen zpracování, ale našli pro čaj i významné místo v každodenním životě i v oblastech duchovního života. Za jednu z nejkvalitnejších oblastí pro pěstování čaje na svetě je považována oblast Udži u Kjótó. K nejdůležitejším čajovým oblastem v Japonsku patří kraj Šizouka, dále Kagošima, Ibaraki a Miye.

Druhy japonského čaje:

Sencha - Organický caj Sencha je prvotrídní japonský zelený caj nejvyšší kvality, vyrobený z prvních, nejjemnejších lístku cajovníku na zacátku sezony.
Sklizen probíhá v dobe, kdy lístky mají nejsilnejší vuni a chut, jen malinko a krátce projdou sparovacím procesem a nakonec jsou peclive usušeny. Tak sencha získává svoji specifickou smaragdovou barvu.

Genmaicha - japonská delikatesa. Zelený čaj typu Senča s praženou rýží, která dává tomuto čaji jemnejší chuť a mírně nakouřenou vůni.

Bancha - Jediný caj z rodu camelia, který lze doporucit všem detem, dospelým i seniorum. Jako jeden z velmi mála zásaditých nápoju, ulevuje našemu organismu od nadmerného prekyselení. Je to jediný nápoj konzumovaný makrobiotickou komunitou a muže se pít kdykoliv, protože má jen velmi nízký, nebo spíš témer žádný obsah návykového kofeinu. Opravdový poklad prírody.

Kukicha - vytřídené stonky čaje Banča

Hojicha - Pražený caj bancha s prevahou vetvicek.
Výraznejší jang charakter, opravdový zdroj energie. Opet zásaditý nápoj. Stonky jsou ošetreny párou a osušeny potom zrají až tri roky a dále jsou potom opraženy a smíchány s malým množství pražených bancha lístku.
Vlastnosti a príprava stejné jako u klasické banchi.

Kokeicha - zelený čaj rozemletý na prášek, slisován a nakrájen na nudličky. Používá se též pri některých čajových obradech.

Gjókuro - špičkový zelený listový japonský čaj. To nejlepší co Japonsko v čajích nabízí. Bývá ručne trhán na zastínených polích s rákosovými rohožemi, pokrytými slámou a bambusem chránícími ho před přímým osluněním. Ve finále má tmavý list určený k více nálevům, aniž by ztratil své výtečné aroma. Sbírají se pouze mladé lístky, posléze je napařován, svinut a opět se pečlivě třídí. Stonky, prach a příliš malé nebo velké lístky nejsou součástí tohoto kvalitního čaje. Jeho výroba vyžaduje mnoho ruční práce, což se projevuje ve skvělé kvalitě, ale i vysoké ceně.

Matcha - Také se pěstuje na plantážích zakrytých rákosovými rohožemi, při sklizni se sbírají pouze kvalitní lístky, čaj je dále napařován. Tento čaj není svinován, ale drcen v kamených mlýncích na velmi jemný prášek pronikavě zelené barvy. Je to jemne mletý čaj vysoké kvality určený k čajovým obřadům, nebo jako přísada k některým pokrmům. Má hráškově zelenou barvu a nezapomenutelnou chuť typickou pro tento čaj. Jako nezbytnou pomůcku potřebujete metličku vyrobenou přímo k tomuto účelu.

Tamarjokucha - prvotřídní čaj pěstován v oblasti ostrova Kjúšú. Tmavozelený drobný lístek stejnoměrně svinutý dává vydatný nálev i po několikerém zalití.